白酒是中国几千年文化传承的载体，其酿造工艺和流程都“裹着”一层神秘的面纱，这也使得好的酿酒师傅和丰富的酿酒经验成为酿造美酒的基础。而如今，在现代科技的协助下，一些酿酒指标得到了量化，储存环境得到了改善，包装工艺进一步提高，使得白酒品质显著提升。
有着69 年酿酒历史的齐民思酒业，在传承《齐民要术》酿酒工艺的同时，结合现代科技手段，严把酿造、储存、包装三个环节的质量关，酿造出传世美酒。
“这是一级酒，这一坛是二级酒，分类入坛储存，这批酒中还真有不错的，一会将这一罐抬到楼上去储存。”刚进入齐民思酒业的储酒库，就听见一个人在安排储酒工作，这位就是齐民思酒业酒库的负责人张忠材主任，而他从事这项工作，一干就是二十多年。“白酒的分类储存对于基酒以后的利用是十分重要的，我现在只是对今天产的原酒做初步的分级，在储存一段时间后，我们还将通过仪器的检测，将基酒按质并坛。”张主任告诉记者。
在齐民思，原酒的分级储存是传承下来的方法，因为这种储酒方式更便于以后成品酒的生产。“在酿酒过程中，通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾、一级酒、二级酒、三级等几个级别的原酒。因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、各种成分之间的量比关系等都不相同，因此，各级酒的质量特点也具有较大区别，所以，在入库后应当分别单独存放，确保不造成混淆。同时，也保证将来在选择酒时有更多的选择空间。”张主任介绍道。
正因为原酒储存在酿酒过程中的重要性，所以每个酒企业都把酒库作为企业的核心，而对于在酒库工作的人员，要求自然要高出许多。“不仅要通过指标判断出酒的级别，同时还要了解酒质基本情况，结合原酒库存和使用情况，可以把一部分特点、质量相近的原酒组合在一起，以便节省出一些储存容器。”张主任说道。
放眼在酒库里都是样式相同的酒坛，对于外行人来说只能通过酒坛上的标签才能分辨出所储酒的不同，而张忠材主任却能将每坛酒的质量牢记于心，什么年份的酒、什么级别的酒放在哪个位置，他都很明确。“虽然每坛酒上都标有时间，但是并不是所有的酒储存时间是一致的，有的酒需要储存时间长一些更能达到好的质量，这就需要对季节和温度等方面的掌控了。”张主任说道，“这看似简单的工作，实际上直接影响到酒的质量。”记者在齐民思酒业的酒库里发现，从酒库的设计到建设的用材，都是对酒库的温度有直接影响的，同时每个酒坛上密封用的材料都是不含塑化剂的，“这样做的目的就是为了保证酒体的质量，让百姓喝上放心的齐民思酒。”张主任说道。
走出酒库，才感觉到内外的温差变化；见到储酒的工具才了解到齐民思是如何用心做好酒。细节决定一切，齐民思酒业就是从细节入手铸就高品质美酒。
本文标签：品质齐民思 编辑：阿森
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