位于广西桂林北部古城——全州城东的桂林湘山酒业有限公司，地处湘江、灌江、万乡河汇合之滨。然而，酒香不怕巷子深，一种酒香从这个不起眼的地名溢出。近日，经广西著名商标评审委员会确认，该公司注册商标湘山及图再次跻身广西著名商标，这是自广西开展著名商标评比以来，湘山商标连续第六次荣获广西著名商标称号。
桂林湘山酒业有限公司是华泽集团旗下专业白酒生产企业，2008年4月，由整合近60年历史的米酒酿造企业——广西全州湘山酒厂的基础上成立。是全国酿酒行业百名先进企业、中国白酒工业百强企业、广西独有的米香型白酒出口企业。
广西全州是农业大县、粮食大县，素有“桂北粮仓”之称。2003年曾被评为“全国粮食生产先进县”，2006年获得农业部表彰的100个“全国粮食生产先进县(农场)”之一。粮食的丰产，为湘山酒的酿造带来了便利。湘山酒就是选用本地优质大米为原料，选用特制的纯种根霉白曲为糖化发酵剂，经过传统的酿造工艺生产而出。湘山酒清亮透明、蜜香清雅，入口绵甜，回味怡畅，具有“饮后不口渴，醉也不上头”的优良品质。湘山酒的发展历史深远，史料记载宋代一知府范成大撰写的《桂海虞衡、志酒》写道：“燕西有金兰山，汲其泉以酿，及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙；声震湖广，则金兰之胜，未必能颉烦也”。比范大成稍后的周去非，在《岭南代答》中也记录了这里酿酒的状况“广右无酒禁，公私皆有美酒，以帅府瑞露为冠。风味蕴藉，似备道全美之君子，声震湖广”。
2011年2月，国家质检总局批准湘山酒实施地理标志产品保护。记者在质检总局的公告中看到，湘山酒原料为大米，选用保护范围内生产的时限不超过1年的大米，米质应符合国家大米标准的规定；水为采自全州行政区域且未受污染的湘江支流河床底部2至3米的水，水质应符合国家生活饮用水卫生标准的规定；酒曲采用纯种根霉白曲，发酵力为57%至63%（以58度酒计算），醅酸为0.5至1.0ml/g曲，水份含量≤13%。工艺要求小坛地缸发酵，发酵时间10至12天，蒸馏时截头去尾摘成品酒，成品酒入陶瓷大缸密封贮存1年以上。
2008年，桂林市委市政府、全州县委县政府本着振兴传统产品的战略考虑，成功引入具有丰富的白酒行业运营经验的华泽集团（金六福企业）对广西全州湘山酒厂进行整合。华泽集团的整合，为湘山酒业融入了现代管理理念。
改制后的湘山酒业在严格遵循传统工艺酿酒的同时，做好精细化管理工作，尤其将产品质量及产品创新列为重点工作，对湘山酒的发酵时间及糖化温度进行24小时监控，对传统手工酿酒与半机械化酿酒出酒率对比，并研究了湘山酒储存老熟、温度与出酒率关系等等，使湘山酿酒有了准确的数据资料；同时，公司用4年时间完成了对产品结构及市场进行调整、生产设备改进、产品质量全面监控，对制曲工艺进行了改进，杜绝“跑、冒、漏、滴”现象，使出酒率及产品质量有了明显提高。2009年1月，湘山酒业一期技改完成。企业投入资金1300万元，用于新增2条全自动包装生产线及配套设施，每年可增加包装生产能力3万吨。投入资金800万元新增纯水处理设备二套及配套设施，使湘山酒业使用水的水质得到明显提高，酒质有了质的飞跃。投入资金1200万元新增100吨不锈钢储酒罐14个，提高贮酒能力及勾兑能力。一期技改项目完成，使湘山酒业的生产能力及产品质量有了极大的保障，彻底改变湘山酒业包装生产线落后的现象；为把好原材料入库关，使原辅材料都能达到食品安全标准，做到了以食品安全为先，要求供应商提供检验合格证，并在原辅材料入库时加大了检查力度，购买一批检测一批，达到食品安全标准的才能入库。在生产环节中，及时的做好化验、检验工作，使生产出的每一批产品均是优质产品。公司还建立了废水处理站，实行生化工艺，循环利用，废水达到了零排放。
质量是企业的生存之基，特别是作为食品企业，质量安全方面的管理更是重中之重。为使酒体的安全、卫生与质量符合需求，生产、加工及管理获取最佳的秩序和效益，湘山酒业不断完善和规范各项规章制度，2003年通过ISO9001质量体系认证、HACCP食品安全管理体系认证；2008年通过ISO22000食品安全体系认证；2009年获IS09001：2008质量体系认证；2010年评为中华老字号企业，并获国家地理标志保护产品和广西自治区非文化物质遗产。
公司建立现代企业管理制度，采用 “平衡计分卡”、“360度绩效考核法”等先进科学管理方法，应用于公司、部门和人才战略计划管理和绩效考核等，大大提高了工作效率。2008年，在广西酿酒行业率先推行“6S”现场管理方法，成为华泽集团13家生产企业推行“6S”现场管理的标兵。积极导入卓越绩效模式，申报桂林市市长质量奖。
以技术作为公司发展的核心竞争力。公司组建了由总经理、质量技术副总经理、相关项目负责人参与的三级技术改进与设计创新的管理体系，成立技术评审委员会，每季度组织对公司技术改进与设计创新进行评审奖励。从而确保了公司技术改进与设计创新工作的顺利开展，促进了公司技术改进与设计创新工作。
健全规范，创造有利于技术改进与设计创新的环境，调动各级人员的技术改进与设计创新热情。公司通过多年的技术改进与设计创新经验,制定了《提案改善管理制度》、《技术改进与设计创新项目经费管理制度》、《技术改进与设计创新专利申请规定》等相关规定，制定并组织实施了《2009～2015年产品技术发展规划》，对提高公司广大职工参与技术改进与设计创新工作起到了良好的促进作用。
狠抓标准化管理工作，其中，产品标准化方面，制订了Q/QXJ0002S等企业产品标准、根据GB1354《大米》等，制订具体验收准则，按GB7718《预包装食品标签通则》进行酒的包装设计和订制。生产标准化方面，针对生产中各个关键工序控制点，具体制定了作业标准、《酿酒基酒分级评定与储存标准》、物资消耗标准及检测标准，确保了产品生产过程质量受控。物管标准化方面，建立健全了物料定额领用和收发系统，对各种物料实施了严格的控制和管理，以达到对能源和环境的最少浪费和最小影响。管理标准化方面，管理规范、作业流程等均从体系设计、范围内容、格式术语等方面按GB/T1.1、GB/T19000等进行了规范。
目前，湘山酒业年生产能力达2.5万吨，已形成较完善的产品结构，有“湘山桂系列”、“湘山老坛”、“湘山醇系列”、“湘山粮液系列”、“保健酒系列”、“出口酒系列”6大系列，200多个品种，行销全国各地，并出口美国、加拿大及东南亚地区。
本文标签：湘山酒 编辑：阿沙
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