全州湘山酒前身为远古时代的“美酒瑞露”，是全州湘山酒厂继承和发扬民族文化之精华，集民间传统工艺之大成造就的中华米酒之经典。在1963年、1979年、1984年、1989年全国评酒会四次被评为国家优质酒，荣获国家质量银质奖章。其系列产品于1997年至2008年连续评为广西名牌产品，是广西白酒生产销售量最大的酒种之一，被列入中国米香型白酒代表酒之伍。湘山酒的湘山牌商标也分别于1980年、1998年、2003年、2006年、2009年评为广西著名商标，2005年，中国酿酒协会推荐为全国酒类产品质量安全诚信品牌。目前湘山牌湘山酒年销售量已达15000余吨，成为全国米香型的白酒最大生产销售基地。现将其制作工艺简书于后：
一、选用原料。选用本地产优质大米。
二、制作工艺。将大米倒入池中，经30分钟左右浸泡后，除去米糠、灰尘等杂质，倒入蒸饭的甑子内，用蒸汽加热蒸煮。饭熟后，将饭粒撒入冷却台，冷却至35ºC左右，加入纯种根霉曲拌均匀，再放入缸内，每缸饭量约占缸容量的3/5，将缸盖好进行糖化、发酵。发酵成熟后，再放入蒸煮缸中进行蒸馏，蒸出的湘山酒进行入库储存。
三、主要设备。陶瓷缸、蒸馏器、无菌工作室、电子分析天平、恒温干燥箱、电热恒温培养箱、霉菌培养箱、生物显微镜等。
四、主要流程。大米→清洗→ 浸泡（加水）→ 蒸饭（加水）→摊冷→拌曲（加曲）→下缸→糖化（加水）→发酵→蒸馏→蒸馏酒检验分级→入库陈酿。
五、主要特点。酒色清亮透明，味蜜香清雅而芬芳，入口绵甜，落口甘冽，回味怡畅，具有小曲米香风格（第三届全国评酒会评语）。有宋代范成大所叙的全州米酒“乃尽酒之妙，声震湖广”（《桂海虞衡·志酒》）之风范。其酒的主体香是β-苯乙醇与乳酸乙酯，属我国历史悠久的一个传统酒种，风味别具一格。
六、湘山酒的成因历史。中国酿酒业历史源远流长，究其起源，学术界至今尚有争议。从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿” 等诗句分析，我国酒之兴起，至少有五千年的历史了。而有关酒在中国创造发明的民间说法，主要有“上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说”等等。
七、湘山酒的发展前景
全州湘山酒经历几代员工辛勤的创造性劳动，在坚守全州传统酿酒技艺的同时，从1960年起，采用自制纯种根霉白曲作糖化发酵剂替代酒饼糖化发酵，改铁锅闷饭为甑子蒸饭，既节约了燃料又避免了米饭烧焦，并购买了化学仪器，建立了化验室，把酿酒工作规范化、科学化，先后投入1500余万元，建设各项工程，不断改进酿造方法，产品质量得到很大的提高。湘山酒的生产，因为始终坚持了小坛地缸糖化发酵的传统工艺，保持了传统小曲米香型白酒的特色。从1963年起，先后荣获全国第二届、第三届、第四届、第五届优质酒称号、荣获国家质量银质奖章。1984年，获国家轻工部酒类大赛银质奖，低度湘山酒获1989年国家轻工部优秀产品奖。湘山酒业除生产湘山牌湘山酒主导产品外，还生产其他种类白酒、黄酒、保健酒、饮料等100多个产品，所有产品的质量经国家有关部门检验都符合国家标准。所产“双蒸酒”、“三蒸酒”、“广西米酒”等产品销售港澳地区及东南亚、美国、新加坡等国家。湘山酒厂成了广西最大的米酒出口厂家。2006年，湘山酒厂总产量达到15000吨，销售收入超亿元，实现利税2500多万元，成为广西最大的酒类生产企业之一。并成为广西外贸出口基地，自1978年以来，先后被评为轻工部质量管理企业；轻工部优秀企业；广西壮族自治区先进企业等等荣誉称号，2003年通过IS09001：2000质量体系认证，2008年通过ISO22000食品安全管理体系认证，2009年获IS09001：2008质量体系认证。2004年获全国酿酒行业百名先进企业称号；2006年获中国白酒工业百强企业称号。
因为全州是农业大县、粮食大县，素有“桂北粮仓”之称。2003年曾被评为“全国粮食生产先进县”。2005年实现人均有粮592公斤。2006年，农业部表彰了100个“全国粮食生产先进县(农场)”，广西全州县获得“全国粮食生产先进县”称号。粮食的丰产，为湘山酒的酿造带来了便利，特别是2008年加入金六福集团后，把湘山酒的发展推向了一个更广阔的平台。全州湘山酒的前景更为广阔。
本文标签：湘山酒 编辑：阿凡
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