去探病，拎上一大袋红糖，“是竹园红糖哦”；家里要照顾“月子婆”，特别托亲友从竹园带些红糖回来；着凉受寒，来上一碗浓浓的竹园红糖煮的姜汤；女生“那几天”，竹园红糖煮水喝……这些都是红河州人最熟悉不过的生活片段，平时家里常备一些，做菜调味也是极好的。
近日，云南红涉足手工红糖生产的消息让人吃了一惊，云南葡萄酒扛鼎企业此次跨界之举意欲何为呢？来到弥勒，我们见到了云南红集团旗下弥勒神酿葡萄种植有限公司负责人刘伟，一个土生土长的弥勒汉子。
红糖是家喻户晓的食品，被誉为“中国巧克力”。据《本草纲目》记载，红糖性温，味甘甜而不燥，润心肺，缓肝气，和中助脾，补血破淤。中医认为，红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。红糖妙在温而补之，温而通之，温而散之，也就是俗称的温补，其所富含的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速补充体力。俗话说“女子不可百日无糖”，指的就是红糖，当然，男子食用也颇有益处。
“中国好糖在云南”，这是云南红糖在全国糖业内的口碑，而“云南好糖出弥勒”，这是云南人长久以来的共识。弥勒县竹园镇海拔低，一年中日照时间长，且水源丰富，形成了优质的甘蔗种植区，素有“甜蜜蔗乡”的美誉。这里多龙潭，富含多种微量元素的高原深层地下水水质优越无污染，人畜直饮也无妨，难怪灌溉出的甘蔗美名远播。
怀感恩之心，竹园人祖祖辈辈在这片土地上刀耕火种开展绿色古法种植，顺天时、尊节气，用汗水浇灌出最好的甘蔗，并用智慧凝结成一门独到的手工制糖技艺，世世代代沿袭至今。《中国药典》有言：“竹园红糖补血，用于产后虚脱等症状。”《中国土特产大全》记载道：“以竹园红糖质量最佳，色彩鲜、式样好、杂质少，驰名全国。”
听了刘伟的介绍，我们拿起一块竹园红糖细细端详，类似巧克力但较之偏红的颜色述说着特有的中国个性，表面凝结平滑，阳光下透着晶晶亮的光泽，稍一用力就能将其掰开，内有细密的气孔，仿佛每一粒结晶都在呼吸，让人禁不住含食一小块。就是这一方巴掌大的糖块，却完全保持了甘蔗原有的营养，凝聚着一代一代竹园人的智慧与心血，让世人称道那传承百年的精湛工艺。
我们的赞叹声让刘伟不由得更加自豪，继续款款道来。沥榨是古法手工红糖制作的第一步，和大工业生产红糖的精细超微过滤不同，手工红糖只能用沥榨的次数尽量保证去除杂质。现代科技超微滤透膜虽然彻底过滤了甘蔗渣，却也折损了其中最宝贵的糖蜜和营养，这就和人生一样，有得有失。当然，轻微一点点的沉淀物对手工红糖来说是瑕不掩瑜的，反倒显得更加原生态。熬煮的工序是最考验手艺的，土灶、连环锅、流沙拉丝锅……光是用具就有很多讲究，熬煮的时间、搅拌的速度、火候的把握，样样都有门道。糖浆冷却成型也是有技术含量的，如何让糖浆均匀降温、凝沙分层更加均匀，其中颇有学问。就是这样一道一道纯手工制作，才成就了现代大工业无法复制的纯真味道。
手工红糖虽好，却并不是高利润的项目，甚至很长一段时间内见不到效益回报，那云南红此番跨界到底为了什么呢？刘伟坦言：“还是那句话，不能浪费这片大好的土地，更不能让这门弥勒独特的传统手工艺失传啊！”云南红一直秉持“借一方宝地，兴一个产业，树一个品牌，富一方百姓”的宗旨，践行“做人做到真善美，酿酒酿出色香味”。刘伟说，无论是酿酒还是发展特色农产品，云南红都强调一个“真”字，敢把品质交给大众的舌头去评判。
云南红并非简单地涉足手工红糖生产，而是启动了弥勒原生态手工业保护项目，在保护那些快要失传的传统手工红糖工艺的基础上，不断尝试，展开市场试水，研究将传统工艺发扬光大之道，从而给大众提供真正放心的食品。刘伟笑道：“我们使用的甘蔗都是坝子里最好的26号甘蔗，他们好比一株株在温柔乡里长大的贵族，粗壮光滑，端正挺直，富有光泽，松脆多汁，纤维少。而制糖都是聘请有着数十年经验、手里有绝活的师傅进行，保证出品质量。”
云南红还进入高端生物发展领域，例如，八角、草果、花椒等使用香料的绿色有机种植，与云南省香料研究所达成合作，共同开发高原特色农业项目。刘伟坦言：“现在除了葡萄之外，想种植一些新的安全的东西，充分利用土地资源，虽然收益不大，但绿色有机食品能让百姓吃的更健康、更安全，我们力争每一步做到做好，认认真真的守护这些最古老、最原生态的东西。云南红将因地制宜，把特色纯生态食物推广到更多的地方。”
本文标签：云南红 编辑：阿洁
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