水为酒之血，好酒须得好水酿。唯有对水源的极致追求，方能酿就醇厚飘香的佳酿美酒，齐民思酒，正是如此。
酿好酒必有佳泉
好酒需好水，水源质量的优劣，直接关系到酿酒企业所生产的原酒品质的优劣。有一脉天然优质的水源，就可以在源头上奠定酒的品质高度。如赤水之于茅台，岷江水之于五粮液一样，弥河之于齐民思酒，亦是酒魂所在。
“好水在白酒酿造过程中是必不可少的。”在齐民思酒业采访时，几乎所有受访的业内人士都肯定了水在酿酒中的重要性。“没有优质的水源，酿酒微生物就不能很好地繁殖生长，粮食中的淀粉也变不成酒。因此，在培菌、酿造的生产工艺中，水分的大小及妥善掌握其变化是十分重要的，以使发酵得以顺利进行，达到优质高产的目的。”齐民思酒业粮酒酿造车间杨师傅如是说。
齐民思酒业高级酿酒师张丰恩说，虽然生产酒的工艺很复杂，但绝对不能忽视对水的高质量的要求，否则生产出来的酒的观感、口感等就会大大降低。“气候、空气、水质与工艺、酒文化历史等对酒的品质同样具有至关重要的影响。”
张总说，酿酒用水分为生产用水和降度用水两类。“除了工艺外，在生产用水上，水质的好坏对酿造出来的酒的口感差异还是很大的。首先水的硬度不能太高，太高了在生产中会影响到酒的味道，且易形成沉淀，不仅影响外观，也会降低在人们心中的美誉度。”
从侯镇到弥河 只为一脉好水
众所周知，齐民思酒业始建于寿光侯镇，1945年5月，由渤海军区后勤处、县工商局联合当地的私人酒坊组建成康盛酒厂，成为当时山东的四大酒厂(索镇、兰陵、景芝)之一，也是寿光最早且惟一的酿酒企业。
因地理变化与卤水质度的增加，不再适宜酿酒，1992年齐民思从侯镇迁至弥畔寿城，为的只是一脉好水。
从地理环境上看，寿光是整个山东半岛上凹进去的一块，渤海与黄海的季风交叉吹过，使这里呈现出典型的半岛湿润性气候特征，有益于酿酒微生物菌群的繁殖，成为丰富白酒香气成分、提升酒质的天然“屏障”。由此可见,寿光乃“乾坤聚秀之区，阴阳汇合之所，龙穴砂水，无美不收，形势理气，诸吉咸备，山脉水法，条理详明，洵为上吉之壤”。
从水源上看，据《寿光县志》介绍，寿光最大的河流是弥河，纵贯县境南北，将全县水系分为东西两部分。弥河以西为小清河水系，弥河以东为弥河水系。弥河古称巨洋水，远源出自临朐县沂山西麓，流经临朐、青州、入寿光境内，这为寿光的酿酒业提供了天然的良好水源，河水四季满盈、清澈透明，口尝微甜、呈微酸性、硬度适宜，富含钙、镁、锌等微量元素和多种富氧矿物质，能极大地促进酵母的生长繁殖和酶代谢。“同时，寿光是大平原，临海，风调雨顺，土壤肥沃，物产富饶，农业发达，经济繁荣，自然为酿酒提供了绝好的粮食需求和相关原料的需要。
现代技术 科学把关
酿酒坊间流行着一句行话“曲为酒之骨，粮为酒之肉，水为酒之血，窖为酒之魂”。所谓“酿泉为酒，泉香而酒洌”，要酿造好酒，没有优越的地理环境和上佳的水源，那是绝无可能的。弥河水为齐民思酒的酒品形成和提味提香提供了天然基因。
优质的水源是酿酒的根本，如果再利用高科技测试仪器，对酿酒用水进行更具科学性的测试和采选，可让酒质因水质的提高而更品纯味醇。为了保证酒质，齐民思酒业花巨资引进了国内一流的先进水处理设备，所用水质都必须经过净化处理，进一步提升了水质，并且采用反渗透方法制备加浆用水。同时，对加浆用水从外观、口味、PH值、氯含量、固形物、硬度等指标进行严格控制，确保水质质量合格，进而保证了原酒的质量稳定。
上天对齐民思特别恩赐，给了他们一个风光秀美、气候温和的酿造宝地。而齐民思人从来未辜负上天的恩赐，他们坚守着一个信念：酒是陈的香。齐民思对酒的储藏，有着极为严格的规定，不到储存年限的陈酿，绝对不允许开启封条，绝对不允许出厂。这是齐民思厂规中一条铁律，也是任何人都无权逾越的一条神圣而庄严的红线。凭借于此，成就了齐民思酒的荣耀。
本文标签：齐民思酒 编辑：阿喃
品牌视频
