在采访中，齐民思酒业负责人的话让记者感触颇深，他说：“唯有纯粮酿造，方显咱们齐民思酒的本色。
科学窖藏出好酒，每一滴都让人喝得放心……
走进酒库，成排的酒缸整齐排列，让人感受到一种威严，壮观和神秘。“这是齐民思酒独特的储存方法。”技术人员介绍，在发酵池中，由于原料所处位置不同，所生产酒的风格也不相同。上层由于产生酒属于偏酱香型，中间的由于与窖泥接触较少产生了清香型白酒，下层则因为长期与窖泥接触，产生的是偏重于浓香型风格的白酒。而以陶坛贮存混合的酒体，最终产生了玉液琼浆。由于贮藏存放时间长，保证了酒的甘润甜净，且由于生产环境条件好，是纯粮酿造，组成成分协调，所以不上头。
细节彰显齐民思酒的品质。为保护和传承千年的传统酿造技艺，齐民思酒业建立起了一套严格的工艺流程：对酿酒过程中的每个人、每道工序、每个环节都进行了量化考核，大到安全、质量、工艺操作规程，小到检查储水容器及水质，都制定有严格的规章制度。在蒸酒时，严格控制流酒温度，刚蒸出来的酒不用，因为里面醛类的含量较高；蒸馏一段时间后酒精度数低于50度的酒不要，因为其中杂醇油和有害的大分子物质含量较高。“特别是芝麻香型，通过掐头去尾，每甑酒只选一小壶，1吨重的粮食和400多公斤的曲粉只能酿造不到260公斤的原浆，所以‘滴滴珍贵、滴滴浓香’不是一句虚话。”刘子祥很自豪地说。
通过记者的亲身体验，了解了传承自《齐民要术》的古法酿酒的生产工艺流程，领略了齐民思酒的深厚底蕴。一天的酿酒工体验也让记者明白：齐民思酒，每一滴都能让人喝得放心，而且是喝得明白的健康好酒！
好酒须有好水，齐民思酒用水全为优质纯净水…… 古人云：“酒品质高下，结穴在于水”，《齐民要术》中也有记载：“水乃酒之血”，从古至今，人们对酿酒用水是很讲究的，好酒须有好水。“现在，齐民思酒厂所用的酿酒用水全是采用优质纯净水，保证了酒的品质。”齐民思酒业董事长刘子祥介绍，齐民思酒厂的生产基地原来位于侯镇，但上世纪90年代初，海卤水南侵导致地下水咸度增大，严重影响了所产酒的酒质。为此，齐民思酒厂经过多方考察，邀请水质专家研究后发现，现厂址所在地的水源为弥河的深层地下水，水质优良，含有多种矿物质，特别适合酿酒，最终选择了在此建立生产基地。公司还投巨资进口了一套目前最高端的净水设备对地下水进行净化，保证水质无杂质的同时，尽最大可能保存水中的矿物质。
原浆美酒潺潺流出，香气扑鼻，窖藏多年才能上市……
在靠近车间门口的一个大甑里，酿酒师傅正紧张而又熟练有序地往里添加酒醅。刚刚不是上甑蒸熟了粮食了吗？怎么还要蒸？杨茂林似乎看出了记者的疑惑：“这个程序是装甑，也叫装锅，就是将在地缸发酵的酒醅在这里加热蒸馏，产出原浆。”这个环节直接影响到出酒率和优质酒率，要求做到装锅轻、松、匀、稳、准、平，甑内穿汽一致，不能起堆塌汽。
一个与大甑连接的蒸馏器中，原浆美酒正潺潺流出，香气扑鼻，看到自己一早上的努力终于有了成果，记者迫不及待地盛了一杯细细来品，感觉入口酒体醇厚，余味悠长。“这是原浆酒，还要通过专业品酒师的多轮循环品尝甄选，最终符合条件的，才能在齐民思生态酒库中进行窖藏。窖藏期间，根据不同季节气候变化仍要进行多次品尝甄选，分级储存，真正够年份后才能正式上市。”一位早就等待此处的品酒师向记者介绍，齐民思之所以如此美味，是跟很多因素分不开的，除了选料精良、酿酒技术高超外，制酒用水也是非常考究的。
换工装、领工具，记者以“酿酒工”身份的亲身体验正式开始……
“在偌大的酿酒车间，看似简单的白酒酿造却需要十几道加工工艺：选料、破碎、润粮、拌料、清蒸、鼓风冷却、加曲、入池、地缸发酵、装甑……”杨茂林扳着手指介绍说，“每一个环节都非常重要，对酿酒师傅的技术要求很高，必须要有过硬的酿造技能、扎实的理论功底和熟练的操作经验。”每一个流程都装在酿酒师傅的心坎里，也正是有了像杨茂林这样的“酿酒工”，寿光人才能喝上醇美的齐民思酒。
城市尚在睡梦中，酿酒工已开始忙碌了…… 早上5点，天刚蒙蒙亮，整个城市还在睡梦中的时候，记者跟随上班的工人来到齐民思酒厂的酿造车间。而此时，酿造车间早已是热气腾腾，起糟、拌料、上甑、蒸酒……工人们忙得不亦乐乎，而那四溢酒香闻起来特别舒服。“民间有句俗话叫做‘冷酒坊、热油房’我们酿酒需要特定的温度才能酿出美酒，温度稍微不对都会影响口感，而这温度不能太高，所以我们需要趁着早上太阳还没出来的时候抓紧时间干活。”当问起为什么这么早上班时，酿酒师傅坦然地说。
杨茂林，有近二十年酿酒经验，见证了齐民思酒业从小到大、从弱到强的过程。在他看来，正是这么多年坚持纯粮酿造，才确保了齐民思酒的酒源品质。他就是这次记者体验中跟着学习的师傅。
本文标签：齐民思 编辑：阿沙
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