滴滴齐民思酒用优质粮、传统技艺酿造

    酿造出好酒，原料很关键，所以第一道工序选料是后面一系列工序的基础。“齐民思酒厂一直用高粱、小麦等多种优质原粮酿造美酒。”技术人员指着车间里堆放着一堆堆打碎的红高粱和准备入池发酵的酒醅说。 
    接着，记者与酿酒师傅们一起，挥舞着大铁锹搅拌着马上要蒸熟的粮食，整个车间被蒸汽与酒香包围着。可是没一会，记者的胳膊就酸疼起来，看来酿酒不仅是技术活，也是体力活，也终于明白为什么师傅们的身体这样壮了。“现在机械设备都这么发达，为什么不使用机械搅拌料？”“的确现在很多酒厂都采用了机器设备代替人工，但在减轻劳动成本的同时，带来的却是酒质的下降，因此齐民思酒厂坚持用传统酿造技艺酿酒，严格按照《齐民要术》中记载的内容进行操作，这样才能保证酒的质量。”
    在车间的一角，一堆褐色物料引起了记者的注意。“这是昨天蒸熟的粮食混合了曲粉在这里堆积，让它们充分吸收空气中的有益菌类和香味物质，然后才能入池，封存。”杨茂林说。
    随后，记者带着工具奔赴下一道工序。在发酵池边上，师傅们正在将一车车堆积的原料倒入其中。这些深度超过2米的发酵池都是齐民思酒厂传承《齐民要术》中的酿造技艺建设的，能做到更充分、更均匀地发酵，提香物质、妙味成份成倍增加，产生更多的香味物质，进而能使酒体特别醇和、绵柔。厌氧细菌在窖内与酒糟长期接触，从酒糟中吸附了大量的醇、酸、酯和其他化学物质，供窖泥中栖息的细菌生长、繁殖。在厌氧条件下，营养物质主要是醇、酸类物质，为自然富集己酸菌创造了适宜的条件。由于长期的不断富集、纯化，使老窖泥中积聚越来越多的优良菌系，从而发挥出发酵池的特异生产性能。 

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