以自产糯米为原料的客家娘酒，又为“月子酒”。经火炙工艺的客家娘酒呈茶色，味美香浓，直透心头。“饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”喝娘酒是客家人的普遍习俗。灵心手巧的客家妇女，用普普通通的糯米，加上普普通通的发酵酒饼，再加上普普通通的制作工艺，酿制出不同寻常、香气四溢、清纯甜润而略带酒味的客家娘酒。用客家娘酒做娘酒鸡来滋补身体，气味甘醇，且具温中驱寒，养血美颜、强身健体，客家人视此为恢复元气、补托身体、催奶的最佳食品。
在昏暗的作坊间，了解到娘酒生产工艺并不复杂，关键是“选好料”“作火色”，一共有八个工序。
选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好。
浸泡：把糯米浸泡半天到一天。
蒸米：入甑进锅蒸，不糊不焦。
冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉。
加入酒粬：在糯米内拌入酒粬。
发酵：将拌好酒粬的糯米放入陶器坛中发酵两周。
取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟。
炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天。
贮存: 在坛子或酒池中密封存放两年以上。
本文标签：大埔娘酒 编辑：阿喃
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