清溪客家山歌、客家麒麟舞、客家酿酒大家都耳熟能详了，它们都代表着客家传统民间艺术。昨日记者获悉，清溪镇将对客家山歌、客家麒麟舞和客家酿酒进行“申遗”，以进一步保护清溪镇传统民间艺术。
目前，东莞市非物质文化遗产普查工作已经展开，清溪镇将对客家山歌、客家麒麟舞和客家酿酒三个项目进行“申遗”，以进一步保护清溪镇传统民间艺术。据了解，此次非物质文化遗产普查工作主要是要全面了解、掌握全市各地非物质文化遗产的种类、数量、分布状况以及保护现状。普查期间，工作人员将通过多种方法对全市各地的口头遗产、民间艺术、工艺艺术和风俗习惯等进行系统的资料收集。
除了客家山歌、麒麟舞以外，客家人酿酒和饮酒的文化至今也已有一千多年了。酒的历史源远流长，传说在饮酒最盛行的唐朝就有了客家酿酒。
据介绍，因为客家人祖祖辈辈居住在山区或深山，靠耕田种地来生活。所以，他们起初酿酒时采用山楂树根叶和高粱、狗尾粟（小米）酿酒，酿出来的酒有舒筋活络、驱寒保暖之效。后来，客家人又采用甘蔗渣酿酒，这种酒被称之为“滗酒”。最后，客家人用糯米蒸成饭加入酒饼、红菊发泡来酿酒，称为“扒酒”，而因为这种酿酒呈暗黄色，因此又称它为“客家黄酒”，一直流传至今。
“客家酿酒过程十分讲究，材料分量、时间的掌握非常重要，稍有差错会变味。工序是：将糯米洗干净、用清水浸泡、放入蒸笼蒸成饭、打出晾凉、加入酒饼、红菊和凉开水搅拌、放入大瓦缸泡、加入米酒、隔酒、将黄精、首乌、红枣蒸后加入酒缸，完成整个流程需要一个月的时间。”清溪浮岗的张凤英介绍说，她是清溪客家酿酒第45代传人，20岁就跟母亲赖运姐学酿酒，至今已有38年的酿酒经验。张凤英不但每年春节前都会酿酒，还经常帮别的产妇酿酒。所以每逢春节，到张凤英家都有客家酿酒喝。
据悉，按照以前客家人的风俗，客家酿酒只有在妇女生小孩后、产后妇女在家坐月的时候或春节期间才能尝得到。
本文标签：客家酿酒 编辑：阿喃
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